इजिप्शियन मिष्टान्न सरबत गोड ते कुरकुरीत आणि नटी पर्यंत अंतहीन विविधता देतात. आपण गमावू शकत नाही अशा प्रत्येक गोष्टीसाठी माझे मार्गदर्शक येथे आहे!
हे पोस्ट इंटरकॉन्टिनेंटल कैरो सेमिरामिस यांनी प्रायोजित केले आहे
इजिप्तमध्ये स्ट्राँग कॉफीवर किंवा त्याच्या असंख्य गजबजलेल्या कॅफेमध्ये आस्वाद घेण्याजोगी मिठाईची प्रचंड श्रेणी आहे.
इजिप्शियन आणि स्थानिक मिष्टान्न विशेषतः रमजानच्या काळात लोकप्रिय असतात, जेव्हा बजेटमध्ये असलेली कुटुंबे देखील त्यांच्या टेबलवर उत्कृष्ट पदार्थ ठेवण्यास कचरत नाहीत. शहराच्या मध्यभागी पेस्ट्रीच्या दुकानांवर लांबलचक रांगा आहेत कारण प्रत्येकजण त्यांच्या वस्तूंचा साठा करतो.
परंतु अशा विविधतेमध्ये तुम्ही सॅम्पलिंग कोठे सुरू करू शकता?
येथे प्रसिद्ध ओरिएंटल आणि इजिप्शियन मिष्टान्न आहेत आपण प्रयत्न करणे आवश्यक आहे:
1. बसबूसा
जेव्हा तुम्ही मध्य-पूर्व मिठाईचा विचार करता तेव्हा हा प्रसिद्ध रवा गोड केक लक्षात येतो. श्रीमंत, जड आणि सरबत असलेला, बासबूसा हा एक क्षय झालेला छोटा चौरस आहे जो तुमच्या जिभेवर शुद्ध साखर वितळल्यासारखा वाटतो.
तो गोडपणा कमी करण्यासाठी त्यावर चमचाभर दही टाकले पाहिजे किंवा कडू कॉफी किंवा पुदिना चहा बरोबर जोडले पाहिजे, असे इंटरकॉंटिनेंटल कैरो सेमिरॅमिस कॅफे कॉर्निश येथे असिस्टंट शेफ खालेद हुसेन म्हणतात.
मुख्य घटक – रवा, साखर, तूप आणि दूध – हे एक नम्र आणि साधे मिष्टान्न बनवते जे तयार करणे कठीण नाही. आणि हे रमजानच्या काळात कुटुंबांद्वारे भरलेल्या ट्रेने बनवले जाते किंवा मोठ्या प्रमाणात ऑर्डर केले जाते.
बासबुसा हे इजिप्तमधील सर्वात लोकप्रिय मिष्टान्नांपैकी एक आहे.
बासबुसा जाती
हुसेन म्हणतात, हे वेगवेगळ्या प्रकारचे नट किंवा क्रीम वापरून बनवता येते आणि कमी-जास्त साखरेने चपळता येते. जरी इजिप्शियन बहुतेकदा ते खूप गोड पसंत करतात.
हुसेन म्हणतात, “बसबूसा बनवण्याची कला एका व्यक्तीमध्ये वेगळी असते. “हे एका शेफला दुसऱ्यापासून वेगळे करते. आणि वेगवेगळ्या पेस्ट्रीच्या दुकानांची स्वतःची शैली असेल.”
बासबौसा मध्य पूर्व आणि उत्तर आफ्रिका आणि तुर्की, ग्रीस आणि आर्मेनियामध्ये खाल्ले जाते. जरी त्याची उत्पत्ती ऑटोमन्सपासून झाली असली तरी अनेक प्रतिष्ठित रमजान मिठाईचे शोधक.
2. उम अली
उम अली ऐतिहासिक इजिप्शियन मिठाईंपैकी एक आहे – आणि पाककृतीच्या सर्वात प्रसिद्ध निर्मितींपैकी एक आहे.
हे पिस्ते, नारळ फ्लेक्स आणि मनुका असलेल्या पफ पेस्ट्री बिट्सचे मिश्रण आहे, वर भरपूर गोड दूध ओतले आहे. हे सर्व घटक एक पोत तयार करतात जे खाण्यास आनंददायी आहे. आणि कुरकुरीत काजू आणि मलईमुळे ते खूप गोड नाही.
हुसेन म्हणतो की, हे सर्व पिठाबद्दल आहे, जे विशेषतः या मिठाईसाठी तयार केले जाते. उम अलीसाठी पीठ दुमडले जाते आणि मध्यभागी लोणीच्या थराने सपाट केले जाते. आणि ही प्रक्रिया अर्धा डझन वेळा पुनरावृत्ती होते आणि पीठ ओव्हनमध्ये टाकण्यापूर्वी एक तास प्रतीक्षा केली जाते.
कॅफे कॉर्निशमध्ये, उम अलीमध्ये भरपूर नट्स समाविष्ट आहेत जे कुरकुरीत पोत जोडतात आणि दुधाच्या पेस्ट्रीच्या क्रीमीपणामध्ये फरक करतात. मनुका च्या विचित्र फोडी काही गोडपणा मध्ये पॅक.
उम अली हे इजिप्शियन मिठाईंपैकी एक आहे जे विशेषतः उपवासानंतर रमजानमध्ये चांगले असते, हुसेन म्हणतात. मिठाईमध्ये भरपूर कॅल्शियम आणि जीवनसत्त्वे असतात जी दिवसभराच्या उपवासानंतर पुन्हा भरतात. मलई पचनास मदत करते.
जरी या आश्चर्यकारक इजिप्शियन मिष्टान्नचा एक गडद इतिहास आहे जो देशाच्या मामलुक शासनाकडे परत जातो.
उम अलीच्या पाठीमागची भयंकर कहाणी
सुलताना शाजरत अडोर ही एक दुर्मिळ महिला शासक होती जिला तिच्या क्षेत्रावर पूर्ण सत्ता मिळवायची होती. तिने लग्न केले, देखावा फायद्यासाठी. पण जेव्हा तिच्या पतीने दुसरी सारंगी वाजवण्यास नकार दिला तेव्हा तिने त्याची हत्या केली.
या हत्येमुळे सुलतानची पहिली पत्नी उम अलीला राग आला. त्यामुळे उम अलीने तिला मारण्यासाठी अदोरच्या दासींना लाच दिली. त्यानंतर उम अलीने तिच्या स्वयंपाकींना हा प्रसंग साजरा करण्यासाठी वाळवंटात एकत्र येण्यास सांगितले. आतमध्ये सोन्याचे नाणे टाकून लोकांना डिशेसचे वाटप करण्यात आले.
सर्व इजिप्शियन मिष्टान्नांमध्ये उम अली ही माझी अत्यंत आवडती आहे. आणि त्यासाठी जागा वाचवण्यासाठी मी जवळपास कोणतीही मिठाई सोडून देईन. जरी मी सहसा बुफेमध्ये ते टाळतो, जिथे ते सहसा मोठ्या भांड्यातून लाडूसह सर्व्ह केले जाते. जेव्हा ते मोठ्या प्रमाणात तयार होते तेव्हा ते पातळ आणि वाहते होऊ शकते.
सर्वोत्तम गुणवत्तेसाठी, मी कॅफे कॉर्निश सारख्या ठिकाणाची शिफारस करतो जिथे प्रत्येक वाटी कुरकुरीत पृष्ठभागासाठी स्वतःच बेक केली जाते. आणि जिथे आत भरपूर क्रीम आणि नट्स आहेत.
3. बालाह एल शाम
या सगळ्यांपैकी सर्वात जास्त सरबत असलेली रमजान मिठाई, बालाह एल शाम बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून गोड आणि चघळते. साखरेची तीव्रता कमी करण्यासाठी ते दही किंवा मजबूत कॉफीसह उत्तम प्रकारे खाल्ले जातात.
बालाह एल शाम खोल तळलेले असतात आणि नंतर सिरपमध्ये बुडविले जातात, जे नंतर कड्यांमध्ये जातात. ते पेस्ट्री पिशवीत भरलेल्या पीठाने बनवले जातात आणि नंतर काही कोमट तेलावर पाईप टाकले जातात आणि कधीकधी पिस्ते टाकतात.
ते रमजानमध्ये कैरोमध्ये स्ट्रीट फूड म्हणून विकले जातात. अन्नाच्या गाड्या तळलेल्या पिठाच्या गोड आणि मादक सुगंधाने हवा भरतात ज्याचा प्रतिकार करणे कठीण आहे.
4. लोकमत एल काडी
लोकमेट एल काडी डोनटच्या छिद्रांसारखे दिसते, परंतु ते अधिक सिरपयुक्त आहेत. ते अनेकदा स्ट्रीट फूड म्हणून विकले जातात आणि रमजानमध्ये खूप लोकप्रिय असतात. तुम्ही ते अजून गरम, कागदाच्या ट्रेमध्ये सर्व्ह करून सिरपने किंवा चूर्ण साखर शिंपडून विकत घेऊ शकता.
खमीर केलेले पीठ एका मिनिटासाठी फ्रायरमध्ये टाकण्यापूर्वी चमच्याने कुस्करले जाते, नंतर ते पटकन बाहेर काढले जाते, हुसेन म्हणतात. कुरकुरीत तपकिरी कोटिंग मिळविण्यासाठी ते दुसर्‍यांदा तेलात परत जाण्यापूर्वी ते थोडेसे वाळवले जाते.
लोकमेट एल काडी हे साधे किंवा सरबत घालून खाल्ले जाऊ शकते. पण माझी आवडती विविधता चूर्ण साखर सह आहे. हे त्यांना कमी सिरपयुक्त बनवते आणि एक मऊ पोत जोडते ज्यामुळे गोडपणा कमी होतो.
शब्दशः अनुवादित, लोकमेट एल काडी म्हणजे “न्यायाधीशांचा चावा”. असे म्हटले जाते की ही मिष्टान्न तयार केली गेली जेव्हा न्यायाधीशांनी त्याच्या स्वयंपाक्याला जलद आणि सुलभ ट्रीट बनवण्यास सांगितले.
लोकमेटच्या पाककृती 13व्या शतकातील अब्बासीद खलिफाच्या काळातील कुकबुकमध्ये आढळतात. एक पोर्टर आणि बगदादच्या तीन स्त्रिया यांच्याबद्दल वन थाउजंड अँड वन नाईट्सच्या कथेमध्ये लोकमेटचा उल्लेख देखील आहे .
5. बकलावा
बकलावा हे आणखी एक मिष्टान्न आहे जे त्याचे मूळ ओट्टोमन साम्राज्यात शोधते. आणि आता हे साम्राज्य पूर्वी पसरले होते तितकेच खाल्ले जाते: लेव्हंट आणि मध्य पूर्व आणि काकेशस, बाल्कन, ग्रीस आणि मध्य आशियामध्ये.
काहीजण म्हणतात की ते इस्तंबूलमधील टोपकापी पॅलेसच्या शाही स्वयंपाकघरात विकसित केले गेले असावे. एका इतिहासकाराने असा युक्तिवाद केला आहे की हा शब्द मंगोलियन भाषेतून “गुंडाळणे, ढीग करणे” साठी आलेला असू शकतो. रोमन काळातील अशाच मिठाईच्या पाककृती असल्या तरी.
आजकाल, ग्रीक आणि तुर्क लोक मिठाईच्या उत्पत्तीबद्दल विवाद करतात आणि दोघेही ते स्वतःचे असल्याचा दावा करतात.
गोड, फ्लॅकी मिष्टान्न नटांनी भरलेल्या फिलोच्या थरांनी बनवलेले असते आणि सरबताने एकत्र ठेवले जाते. असिस्टंट शेफ हुसेन सांगतात की, सर्व ओरिएंटल मिठाई बनवणे सर्वात कठीण आहे.
बकलावा पाककृती
“जो बनवतो तो मजबूत असावा कारण पीठ हातानेच लाटावे लागते,” तो म्हणतो. आधुनिक काळात, बहुतेक लोक जे घरी बनवतात ते तयार पेस्ट्री खरेदी करतात. जरी कॅफे कॉर्निशमध्ये हे सर्व सुरवातीपासून बनविलेले आहे.
बकलावाचे असंख्य प्रकार आणि प्रकार आहेत ज्यात नट किंवा क्रीम समाविष्ट आहे. ते अगदी भिन्न दिसू शकतात, जसे की दोन पूर्णपणे भिन्न मिष्टान्न – पिस्त्यांसह गोल, चंद्रकोर किंवा आयताकृती.
अगणित प्रादेशिक भिन्नता देखील आहेत. आर्मेनियन लोकांना पाकळ्या आणि दालचिनीने मसालेदार पाकला आवडतात . इराणी पाककृतीमध्ये मिष्टान्न अधिक कोरडे केले जाते आणि गुलाब पाण्याने चव दिली जाते.
6. कतायेफ
जेव्हा मी इंस्टाग्रामवर काही कतायेफचा एक द्रुत फोटो पोस्ट केला, तेव्हा मला कॅलिफोर्नियातील इजिप्शियन प्रवासीकडून एक संदेश आला की त्याने ही मिष्टान्न किती मिस केली आहे. त्यामुळे त्याच्या डोळ्यात पाणी आले.
कदाचित इजिप्तमध्ये रमजानचे इतके प्रतीकात्मक दुसरे मिष्टान्न नाही जसे हे गोड डंपलिंग – क्रीम किंवा नट्सने भरलेले, नंतर तळलेले आणि साखरेच्या पाकात लेप केले जाते.
जरी ते फातिमी वंशाचे असल्याचे मानले जात असले तरी, कतायेफचा इतिहास अब्बासीद खलिफात (566-653 CE) पर्यंत मागे जातो.
हे रमजानच्या बाहेर सहसा आढळत नाही, म्हणून जर तुम्ही पवित्र महिन्यात कैरोमध्ये असाल तर इजिप्शियन मिष्टान्नांचा एक बॉक्स घ्या.
रमजानच्या काळात, तयार कतायेफ कणकेची सुपरमार्केटमध्ये विक्रमी विक्री होते आणि त्वरीत विक्री होते. भरणे ही अनेकदा कौटुंबिक कृती असते.
पिठात पॅनकेक्स सारखेच असते आणि ते भरून, बंद आणि तळण्यापूर्वी ते ग्रील्ड केले जाते. अंतिम परिणाम कुरकुरीत कडा सह गोड आणि नटी आहे. सामान्यतः कमी असले तरी, ते तळण्याऐवजी बेक केले जाऊ शकते आणि नंतर हलक्या आणि मऊ मिष्टान्नसाठी सिरप किंवा मध घालून वर टाकले जाऊ शकते, हुसेन म्हणतात.
7. कोनाफा
आल्हाददायकपणे कुरकुरीत आणि गोड, हे पारंपारिक मध्य पूर्व मिष्टान्न केसांच्या पातळ कापलेल्या पेस्ट्रीसह क्रीम किंवा चीज सिरपमध्ये भिजवून बनवले जाते. तुर्कस्तान, ग्रीस आणि बाल्कनमध्ये ते अरब जगतात खाल्ले जाते. कोनाफाला 10व्या शतकातील फातिमिदांचाही मोठा इतिहास आहे.
जरी हे पॅलेस्टाईनमध्ये विशेषतः लोकप्रिय आहे, जेथे कानाफेह नबुलसिएह (नाब्लसमधील एक डिश) रंगीत केशरी आहे आणि पांढर्या-ब्राइन चीजने भरलेले आहे.
कॅफे कॉर्निशमध्ये, केळी, नट, मलई, काजू आणि बदाम यासह विविध प्रकारचे फिलिंग आणि टॉपिंग्स मिळतात.
कोनाफा तयार करण्यासाठी, एका ट्रेमध्ये चिरलेली पेस्ट्री घाला. नंतर तूप आणि अधिक चिरलेली पेस्ट्री टॉप क्रीम किंवा नट्ससह घाला आणि पुन्हा चिरलेली पेस्ट्री झाकून ठेवा. ओव्हनमधून बाहेर आल्यावर सरबत भरपूर प्रमाणात द्या.
कैरोमध्ये दरवर्षी, शहरव्यापी ट्रेंडमध्ये बदलणारे वेगवेगळे प्रकार असतात: चॉकलेट किंवा आंबा, कमळ बिस्किटे, ओरिओस, क्रीम ब्रुली इत्यादींनी भरलेला कोनाफा.
आणि जर तुम्ही इंटरकॉन्टिनेंटल कैरो सेमिरॅमिस येथे असाल, तर खऱ्या मूळसाठी वरच्या मजल्यावर बर्डकेजकडे जा: कोळंबी कापलेल्या कोनाफा पेस्ट्रीत गुंडाळलेली. ही निर्मिती गोड आणि चवदार आणि थाई शेफचा स्वतःचा आविष्कार यांचे परिपूर्ण मिश्रण आहे.
8. मेशाबेक
भारतात प्रचंड लोकप्रिय, जिथे ते जिलेबी म्हणून ओळखले जाते, हे मिष्टान्न इजिप्तमध्ये मेशाबेक म्हणून ओळखले जाते. इजिप्तमध्ये इतर प्रदेशांच्या तुलनेत हे सहसा थोडे मोठे आणि अधिक पारदर्शक केले जाते. आणि जरी ते रमजानच्या दरम्यान देशभरात खाल्ले जात असले तरी, हे भूमध्यसागरीय शहर दमिएटामध्ये प्रसिद्ध आहे.
मेशाबेक हे पिठाच्या पिठात खोल तळून प्रेटझेल सारख्या गोलाकार आकारात तयार केले जाते जे नंतर सिरपमध्ये भिजवले जाते. परफेक्ट मेशाबेक कुरकुरीत आणि बाहेरून चघळलेल्या मध्यभागी किंचित तिखट असावे.
ईद साजरी करताना खान अल खलिलीमध्ये मेशाबेक खरेदी केल्याचे मला आठवते. हे प्लॅस्टिकमध्ये गुंडाळले जाते आणि फ्लॅशिंग लाइट्स, फिरणारी यांत्रिक खेळणी आणि सुट्टीच्या वेळी विकले जाणारे फुगे यांच्यामध्ये स्नॅक फूड म्हणून विकले जाते.
9. ऐश एल सराया
ऐश एल सरायामध्ये सिरपमध्ये भिजवलेले ब्रेडक्रंब आणि गुठळ्या मलई आणि पिस्त्यांसह कॅरमेल असतात. हे एक मलईदार आणि विलासी मिष्टान्न आहे जे मला तिरामिसूची आठवण करून देते.
ऐश अल सराया चा शब्दशः अर्थ “महालाची भाकर” असा होतो. हे लेव्हंटमध्ये मोठ्या प्रमाणावर लोकप्रिय आहे आणि मूळ कदाचित ओटोमन्सपासून आहे.
थंड सर्व्ह केले जाते, त्यात चीजकेकची क्रीमी सुसंगतता असते.
मी कॅफे कॉर्निश येथे एक तुकडा वापरून पाहतो आणि लगेचच या अवनतीच्या मिठाईच्या प्रेमात पडलो. नारिंगी ब्लॉसम पाणी एक गोड सुगंध जोडते जे डिशला संवेदी अनुभवात बदलते.
10. आसबे झीनब
लोणी, रवा, यीस्ट आणि तूप वापरून बनवलेली ही गोड मिठाई अक्षरशः “झीनाबची बोटे” असे भाषांतरित करते. त्याच नावाच्या महिलेचा हा शतकानुशतक जुना शोध आहे.
या रमजान मिठाई बनवण्यासाठी, रोल करा आणि नंतर पेस्ट्री कापून घ्या, नंतर तळून घ्या आणि सिरपने कोट करा.
11. काहक
या स्वादिष्ट कुकीज प्राचीन इजिप्तच्या आहेत. गिझामधील खुफूच्या ग्रेट पिरॅमिडमध्ये काहकची रेसिपी सापडली, तर मेम्फिस आणि थेबेस येथील मंदिरांमध्ये काहकचे चित्रण करणारे कोरीवकाम पाहिले जाऊ शकते.
ते डझनभर आकारात बनवले गेले होते आणि सूर्य देव रा च्या प्रतिमेने शिक्का मारले होते.
फातिमिद शासकांनी आत सोन्याच्या नाण्यांसह काहक वितरित केले, एक ऑपरेशन ज्यासाठी रसद हाताळण्यासाठी नवीन सरकारी विभाग तयार करणे आवश्यक होते. काहक वर अनेकदा नेत्यांशी एकनिष्ठ राहण्याचे आवाहन करणाऱ्या संदेशांचा शिक्का मारला जात असे. कैरोच्या इस्लामिक आर्ट म्युझियममध्ये यापैकी काही फातिमिद काहक मोल्ड्स तुम्ही अजूनही पाहू शकता .
आधुनिक काळात, ते अजूनही इजिप्शियन संस्कृतीचा एक महत्त्वाचा भाग आहेत.
त्यामध्ये चूर्ण साखर टाकली जाते आणि ईस्टर आणि ईद साजरी करण्यासाठी संपूर्ण इजिप्त आणि सुदानमध्ये खाल्ले जाते, रमजानच्या शेवटी 3 दिवसांची मेजवानी. त्यांना लग्नाच्या मेजवानीत आणि मावलिद ( इस्लामिक संदेष्टा मुहम्मद यांचा वाढदिवस) सारख्या इतर उत्सवांमध्ये देखील सेवा दिली जाते .
काहक साधा असू शकतो किंवा नट, खजूर किंवा तुर्की डिलाईट यांसारख्या विविध फिलिंगने भरलेला असू शकतो.
पिढ्यानपिढ्या लाकूड किंवा सिरॅमिकमध्ये क्लिष्ट डिझाईन्ससह कुटुंबे काहक मोल्ड्स खाली करतात.
आणि मोठ्या शहरांमधील बेकरी अनेकदा खाण्यासाठी तयार काहक विकतात, तरीही ग्रामीण भागात पारंपारिक कुकीज हाताने बनवल्या जातात.
ते रमजानच्या बाहेर शोधणे सोपे नाही (मी प्रयत्न केला आहे.) म्हणून जर तुम्ही ईदच्या सुट्टीच्या आसपास कैरोमध्ये असाल तर इजिप्शियन मिष्टान्नांमध्ये हे नक्कीच प्रयत्न करणे आवश्यक आहे. गुलाब तुर्की आनंदाने भरलेले काह माझे आवडते आहेत.
12. घोरीबा
घोरिबा ही एक प्रकारची शॉर्टब्रेड कुकी आहे जी लोणी, मैदा आणि आइसिंग शुगरच्या साध्या मिश्रणाने बनवलेली असते, सामान्यतः एका बदामाच्या शीर्षस्थानी असते.
या चाव्याच्या आकाराच्या कुकीज अरब जगतात मोठ्या प्रमाणावर लोकप्रिय आहेत आणि ऐतिहासिकदृष्ट्या अझरबैजानमध्ये शोधल्या जाऊ शकतात.
सहाय्यक शेफ हुसेन सांगतात की, कॅफे कॉर्निशमध्ये विशेषतः घोरीबासाठी पीठ बनवले जाते. नंतर ते मंद आचेवर ओव्हनमध्ये ठेवले जाते आणि एक पिस्ता किंवा बदाम नट सह शीर्षस्थानी ठेवले जाते.
या चवदार इजिप्शियन मिष्टान्नांचा नमुना घेण्यासाठी, कॅफे कॉर्निशमधून कस्टम-मेड वर्गीकरण ऑर्डर करा. किंवा कॅफेमध्ये थांबा (२४ तास उघडे) मस्त कॉफीसह आरामदायी मिष्टान्न.